人教版高三生物选择性必修3 生物技术与工程 全册课件+教案+知识点+习题
- 生物
- 2022-11-14
- 1646
- 更新：2022-11-14 18:33:22
第一课： 传统发酵技术的应用(第1课时）
第1章 发酵工程
面包酸奶、馒头都是很多人喜爱的食物，这些食品的制作都离不开微生物发酵。
啤酒、味精乃至胰岛素等药物的工业化生产，也利用了微生物的发酵。
[流程分析]下图为制作泡菜的过程,请据图思考回答问题。
1.制作泡菜时,盐水为什么要煮沸后冷却?
提示 煮沸有两大作用,一是除去盐水中的氧气,二是杀灭盐水中的杂菌。冷却是为了防止盐水温度过高杀死坛内的乳酸菌。
工业化大规模生产在菌种的选育和培养、发酵条件的控制等方面比传统发酵生产复杂得多，需要发酵工程来实现。
约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。
后来，人们通过自然发酵或曲种传代的固体发酵方法生产其他食品，如酱油、醋、豆鼓、腐乳和酸奶等。
这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成，但在几千年的时间里，人们并不明白其中的道理。
课件内容如下：
▼部分课件预览▼（第1套）
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