白酒生产技术全书 PDF电子书电子版下载 沈怡方主编

《白酒生产技术全书》是一本系统介绍白酒生产技术的专业书籍，全书共分为五篇，涵盖了白酒工业的发展史、白酒的种类、生产方法、微生物及糖化发酵剂、生产工艺、工业分析及感官质量鉴评、厂房设备及生产定额和计算以及生产技术管理等方面。
在第一篇中，本书详细介绍了白酒微生物的概念、分类、特性及应用，包括大曲、小曲、麸曲、酒母及产酯酵母、糖化酶和活性干酵母、细菌培养及应用等。同时，还介绍了白酒菌种的选育、复壮、保藏以及与白酒生产有关的酶类。
第二篇主要讲述了白酒生产工艺，包括白酒生产机理、原料辅料、生产用水、大曲酒生产工艺、小曲白酒生产工艺、麸曲白酒生产工艺、传统白酒的蒸馏、食用酒精的塔式蒸馏、新型白酒生产工艺、白酒的贮存、勾兑与调味、包装、运输和保管、低度白酒生产工艺以及酒精的利用等。
第三篇重点介绍了白酒的工业分析及感官质量鉴评，包括原料分析、糖化发酵剂分析、发酵中间品分析、白酒分析、气相色谱法基本原理、气相色谱仪、色谱柱、色谱定性定量分析、白酒的气相色谱分析、其他仪器分析、白酒的香味成分以及白酒的品评等。
第四篇主要涉及白酒厂房、设备及生产定额和计算，包括厂房建设、白酒生产设备、白酒生产定额及计算等。
最后一篇为白酒企业生产技术管理，包括白酒的生产管理、生产工艺管理、质量管理以及设备管理等方面。
《白酒生产技术全书》内容全面，系统性强，不仅适合白酒生产企业的技术人员和管理人员阅读，也可作为相关院校的教学参考书。通过阅读本书，读者可以全面了解白酒生产的各个方面，提高白酒生产的技能和水平。