《食品化学》王璋PDF电子书电子版高清网盘资源下载

《食品化学》这本书，是由王璋教授等编写的，是一本专门针对食品科学与工程专业的学生和研究者编写的教材。这本书的内容覆盖了食品材料中主要成分的结构和性质，以及这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化。它还探讨了食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响。这本书在编写时并没有专门讨论各类食品材料的组成和化学，而是更多地关注食品化学领域的最新进展和深入研究。因此，对于食品科学与工程专业的本科生和研究生来说，掌握这本书中的基本知识和研究方法是非常重要的。

此外，食品化学作为食品科学与工程学科中的一个重要领域，它在食品类的多个专业中扮演着核心课程的角色。食品化学利用化学的理论和方法来研究食品的本质，从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、功能性质和食用安全性质。这本书还探讨了食品在生产、加工、贮存和运销过程中的各种物理和化学变化，为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术提供了理论基础。同时，食品化学在科学调整国民膳食结构和加强食品质量控制等方面也发挥着重要作用。

在京东上，这本书被列为大学教材的一部分，显示了它在食品科学教育领域的重要地位和广泛应用。