《粤厨宝典 候镬篇》epub电子版电子书网盘资源下载

《粤厨宝典 候镬篇》这本书，是潘英俊老师专门为粤菜厨房候镬岗位量身打造的一本实用宝典，2017年5月由广东科技出版社推出升级版。潘老师可是粤菜界的大咖，早年在广州著名饭店烧卤部摸爬滚打，还得到过香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成的亲自指点，对粤菜烹饪有着特别深的理解。现在他不仅研究菜品制作，还深入食品工业化领域，提出了不少关于食品质感的新概念，是个既懂传统又敢创新的专家。

这本书的核心就是围绕“候镬”这个粤菜厨房中的关键岗位展开。候镬在粤菜厨房里可是灵魂人物，负责掌控火候、调配汁酱、制作浓汤和卤水等，直接关系到菜品的鲜、香、爽、嫩、滑。潘老师把候镬需要掌握的各种汁酱配方、卤水制作、浓汤熬制以及干货涨发技巧都写得特别详细。书里不仅介绍了广东和香港两地粤菜的特点、材料和制作方法，还配了大量原创手绘图，看起来既直观又有趣。

全书分为汁酱章、卤水章、浓汤章、涨发章、攻略章和名词章等部分。汁酱章里光咖喱汁就有好多种——南洋咖喱汁、淮阳咖喱酱、印尼咖喱汁、越南咖喱汁、印度咖喱汁、泰式咖喱汁等等，每种还配有香料知识，比如香叶、姜黄、八角、南姜、沙姜、石栗、桂皮、丁香这些调料的特性和用法。卤水章更是涵盖了白卤水、精卤水、潮州卤水、脆皮乳鸽卤水、客家盐焗卤水、四川卤水等不同风味的卤水配方，连卤水的历史渊源和着色技巧都讲得清清楚楚。

潘老师写这本书可不是简单罗列菜谱，他既讲古今粤菜的传承脉络，又对比南北烹饪的差异，还把很多关键技巧归纳总结，甚至分享了一些过去师傅们秘而不宣的配方。这种写法让整本书既有很强的实用性，又有很高的资料价值，难怪会被业界称为粤菜工具书。

整本书采用大16开本，胶版纸印刷，拿在手里手感不错。不管你是专业厨师、烹饪专业学生，还是对粤菜制作有浓厚兴趣的美食爱好者，这本书都能让你在轻松阅读中掌握候镬技艺的精髓，真正体会到粤菜烹饪的精妙之处。