《粤厨宝典 候镬篇 升级版》pdf电子版电子书网盘资源下载

《粤厨宝典 候镬篇 升级版》这本书，是潘英俊写的一本挺专业的粤菜烹饪工具书。潘英俊可不是一般的厨师，他早年在广州著名饭店烧卤部工作，还获得过香港"美食天王"称号，得到过镛记酒家第二代传人甘键成的指点，对烧卤有很精深的研究。

这本书的内容超级丰富，主要突出"候镬"对于粤菜鲜、香、爽、嫩、滑的重要意义。全书分为几个主要章节：汁酱章详细介绍了各种咖喱汁（南洋、印尼、越南、印度、泰式等）、各种特色酱汁（京都汁、西柠汁、川汁等）；卤水章涵盖了白卤水、精卤水、潮州卤水、四川卤水、安徽卤水等各种卤水配方；浓汤章包括蛇羹汤、顶汤、上汤等经典汤底；还有涨发章介绍干货原料的涨发技巧。

最难得的是，这本书不只是简单教你怎么做菜，而是把古今菜式的延续、南北制作的对照都讲得很清楚。书中把烹调的关键逐一归纳对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方，是目前不可多得的既有实用性又有资料性的工具书。

全书编排图文并茂，趣味横生，既有大量的原创手绘图，又把烹饪技法的历史脉络和要领都讲得很透彻。对于想深入了解粤菜精髓的厨师或烹饪爱好者来说，这本书真的是一本宝典级别的参考书。