《粤厨宝典：厨园篇》pdf电子版电子书网盘资源下载

《粤厨宝典：厨园篇》这本书，是潘英俊老师用十一年时间精心打磨的一本粤菜烹饪技法大全，2011年4月由岭南美术出版社首次出版，后来又推出了升级版。潘老师可是粤菜界的大咖，早年在广州著名饭店烧卤部工作，还得到过香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成的亲自指点，对粤菜烹饪有着特别深的理解。现在他不仅研究菜品制作，还深入食品工业化领域，提出了不少关于食品质感的新概念，是个既懂传统又敢创新的专家。

这本书的核心就是围绕粤菜中各种烹饪技法展开。潘老师把厨园篇分为五大章——水烹章、火烹章、汽烹章、油烹章和气烹章，几乎囊括了粤菜所有的烹饪方法。水烹章里介绍了飞、漂、滚、清、烚、渌、灼、涮、烫、浸、养、卤、酱、炆、尴、焖、煮、醢、胨、火靠、煨、川、炟、熬、煲、醉、糟、烩、羹、蜜汁等技法；火烹章有烧、焙、烤、燂、焕、馕、烙、燎、烘、熷、火焰等；汽烹章包括蒸、甑、扣、熥、炖、桑拿；油烹章涵盖炸、炼、煎、铁板烧、塌、拉、炒、攒、泡、熘、爆、炝、煏、煸、睹、睹、扒、拔丝、挂霜、糖裹、椒盐；气烹章则有焐、焗、崛、重煳等。光是看这些技法名称，就能感受到粤菜烹饪的丰富多彩。

潘老师写这本书可不是简单罗列技法，他既讲古今技法的传承脉络，又对比南北烹饪的差异，还把很多关键技巧归纳总结，甚至分享了一些过去师傅们秘而不宣的配方和心得。整本书配了大量原创手绘图，图文并茂，看起来既直观又有趣。这种写法让书既有很强的实用性，又有很高的资料价值，难怪会被业界称为粤菜工具书。

潘老师在序言里说，中国烹饪犹如繁星闪烁的天空，他只能让自己变成青蛙，跳入粤菜烹饪的井中，再从井底仰望天空，尽可能地将井中能看到的星云描画出来。但他绝非井底之蛙，至少也懂得跳到其他的井中去欣赏各大菜系井上的星云，从而将所有井中看到的星云描绘出来并连成一幅完整的星云图。这种谦逊又开阔的学术态度，让这本书超越了普通技法教材的范畴。

整本书采用16开本，465页，拿在手里手感不错。不管你是专业厨师、烹饪专业学生，还是对粤菜技法有浓厚兴趣的美食爱好者，这本书都能让你在轻松阅读中掌握粤菜烹饪的精髓，真正体会到粤菜烹饪技法的博大精深。