《粤厨宝典：点心篇》pdf电子版电子书网盘资源下载

《粤厨宝典：点心篇》这本书，是潘英俊老师专门为粤式点心打造的一本实用宝典，2014年7月由岭南美术出版社首次出版，后来广东科技出版社还推出了升级版。潘老师可是粤菜界的大咖，早年在广州著名饭店烧卤部工作，还得到过香港"美食天王"、镛记酒家第二代传人甘健成的亲自指点，对粤菜烹饪有着特别深的理解。现在他不仅研究菜品制作，还深入食品工业化领域，提出了不少关于食品质感的新概念，是个既懂传统又敢创新的专家。

这本书的核心就是围绕粤式点心展开，内容超级丰富。全书分为五大章——蒸渌章、熯烙章、煎炸章、馅料章和名词章，几乎囊括了粤式点心的所有门类。蒸渌章里有虾饺、粉果、拉肠、萝卜糕、芋头糕、红豆糕、棉花糕、伦教糕、年糕、云片糕、核桃麻糕、茯苓糕、条头糕、橘红糕、定胜糕、香蕉糕、重阳糕、猪油糕、软脂糕、糯米糍、糯米鸡、荷叶饭、汤圆、馒头、叉烧包、莲蓉包、马拉糕等经典点心；熯烙章和煎炸章涵盖了各种烘烤和油炸点心；馅料章专门讲解各种馅料的制作技巧；名词章则解释了点心制作中的专业术语。

潘老师着重介绍了粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种上千款点心的起源及演变。他不仅告诉你怎么做，还详细讲解了如何分辨米粉和面粉这两大材料的子料及运用等相关知识。整本书配了大量原创手绘图，图文并茂，看起来既直观又有趣。这种写法让书既有很强的实用性，又有很高的资料价值，难怪会被业界称为粤菜工具书。

潘老师写这本书可不是简单罗列点心做法，他既讲古今点心的传承脉络，又对比南北点心的差异，还把很多关键技巧归纳总结，甚至分享了一些过去师傅们秘而不宣的配方和心得。整本书采用16开本，459页，拿在手里手感不错。不管你是专业厨师、烹饪专业学生，还是对粤式点心有浓厚兴趣的美食爱好者，这本书都能让你在轻松阅读中掌握粤式点心的精髓，真正体会到粤式点心制作的博大精深。